Certains vins se boivent pour célébrer un moment.
D'autres se dégustent pour comprendre un travail — celui du temps, de la patience et d'une vision portée avec soin.
Notre premier Ratafia, une mistelle de raisin élaborée exclusivement à partir de Chardonnay cultivé sur nos terres, appartient à cette seconde catégorie. Il propose une autre manière d'exprimer notre terroir, en laissant toute la place au fruit, au temps et à l'élevage.
Qu’est-ce qu’un ratafia?
Le ratafia est une mistelle de raisin, obtenue en ajoutant un alcool au moût de raisin avant le début de la fermentation.
Ce procédé préserve les sucres naturellement présents dans le raisin ainsi que toute sa richesse aromatique. Le résultat est une cuvée généreux, à la texture ample, où douceur et fraîcheur trouvent un équilibre remarquable.
Peu connu du grand public au Québec, le ratafia est pourtant un grand classique des vignobles européens. Avec cette première cuvée, La Cantina fait découvrir cette tradition viticole sous une expression résolument québécoise.
Un Chardonnay récolté à parfaite maturité
Tout commence dans nos vignes.
Pour ce ratafia, nous avons choisi exclusivement du Chardonnay, récolté à parfaite maturité afin d’obtenir un moût riche et naturellement concentré. Après le pressurage, celui-ci est clarifié par débourbage statique à froid, puis muté à l’aide d’un alcool canadien à 45 % vol. — une étape qui permet de préserver son potentiel aromatique et ses sucres naturels.
Cette approche met en valeur la pureté du fruit dès les premières étapes de l’élaboration.
Dix-huit mois pour laisser le temps faire son œuvre
Le temps demeure l’un des ingrédients les plus précieux de ce ratafia.
Après le mutage, l’élevage se poursuit pendant 18 mois en fûts de chêne français ayant précédemment accueilli notre Chardonnay. Cette maturation lente permet à l’alcool de s’intégrer harmonieusement, tout en développant une palette aromatique où se rencontrent le miel, les fruits secs, les noix grillées et les fruits confits.
Chaque mois passé en barrique apporte un peu plus de profondeur et d’équilibre.
Une philosophie de production fondée sur l’authenticité
Notre approche repose sur une conviction simple : intervenir le moins possible afin de laisser le raisin et l’élevage s’exprimer pleinement.
Aucun intrant œnologique n’est ajouté au cours de l’élaboration ou de l’élevage. Le ratafia n’est pas filtré et chaque bouteille est remplie manuellement afin d’en préserver toute l’authenticité, la richesse aromatique et l’expression naturelle.
Une dégustation riche en nuances
À l’œil, le ratafia dévoile une robe riche et lumineuse.
Au nez, les arômes de miel, de fruits secs, de noix grillées et de fruits confits s’entremêlent avec élégance. En bouche, la douceur naturelle du raisin est soutenue par la fraîcheur du Chardonnay et la complexité apportée par l’élevage en fût. La finale est longue et persistante.
Nous recommandons de le servir entre 8 °C et 10 °C afin d’en révéler toute la richesse aromatique.
Avec quoi déguster un ratafia?
Le ratafia accompagne les moments où l’on prend le temps de savourer.
Il s’accorde particulièrement bien avec :
- les fromages affinés
- le foie gras et les terrines
- les noix grillées
- les desserts aux fruits
- le caramel
- le chocolat blanc
Il peut également être dégusté seul, en fin de repas, pour en apprécier toute la richesse et la longueur en bouche.
Une production limitée
Notre premier ratafia a été produit à seulement 135 caisses, ce qui en fait une cuvée exclusive. Il est offert à la boutique du vignoble, ainsi que sur la carte de certains restaurants partenaires.
Chaque bouteille témoigne du temps, de la patience et du soin consacrés à son élaboration.
Venez le découvrir
Le Ratafia de La Cantina est une invitation à découvrir une autre facette de notre savoir-faire.
Que vous soyez amateur de vins de caractère, curieux de nouvelles découvertes ou passionné par les produits du terroir, nous vous invitons à venir le déguster directement au vignoble.
